Eggplant and Tomato Soup

Creamy Roasted Eggplant and Tomato Soup with Herbs

Ingredients:

2 medium eggplants, peeled and diced

4 large ripe tomatoes, chopped

1 onion, chopped

3 cloves garlic, minced

2 tablespoons olive oil

4 cups vegetable broth

1 teaspoon smoked paprika

1 teaspoon dried oregano

Salt and freshly ground black pepper, to taste

Fresh basil or parsley for garnish

Directions:

Preheat oven to 400°F (200°C). Toss diced eggplant with 1 tablespoon olive oil, salt, and pepper. Spread on a baking sheet and roast for 25-30 minutes, until tender and slightly caramelized.

In a large pot, heat remaining olive oil over medium heat. Add onion and garlic, sauté until soft and fragrant, about 5 minutes.

Add chopped tomatoes, roasted eggplant, smoked paprika, and oregano to the pot. Cook for 5 minutes, stirring occasionally.

Pour in vegetable broth, bring to a boil, then reduce heat and simmer for 20 minutes to let flavors meld.

Use an immersion blender (or transfer to a blender) to puree the soup until smooth and creamy. Adjust seasoning with salt and pepper.

Serve hot, garnished with fresh basil or parsley.

Prep Time: 15 minutes | Cooking Time: 50 minutes | Total Time: 65 minutes

Kcal: 150 kcal per serving | Servings: 4 servings

#eggplantsoup #tomatosoup #vegetablesoup #comfortfood #healthyrecipes #veganrecipes #glutenfree #plantbased #souprecipes #homemadesoup #fallrecipes #lightmeals #easyrecipes #cleanrecipes #roastedvegetables #herbflavors #healthyeating #seasonalrecipes #soulfood #dinnerideas

Warm up with this creamy and flavorful Eggplant and Tomato Soup — roasted to perfection and packed with herbs!

10 năm trước, mua đất thay vì mua ôtô, tôi lời hơn 11 lần. Nhưng sau một biến cố bất ngờ, tôi thay đổi suy nghĩ, quyết mua xe ngay.

Tôi từng nghĩ không bao giờ mua ôtô vì đâu phải chỉ bỏ ra mấy trăm triệu đồng để mua là xong. Mua rồi lại phải bỏ ra một khoản tiền để nuôi xe mỗi tháng. Tiền đó chẳng thà tôi kiếm lô đất nào đó ở khu ngoại ô rồi mua để dành còn hơn. Mua đất không lo lỗ chứ mua ôtô sẽ chỉ có lỗ chứ không có lời vì vừa tốn tiền nuôi nó mà sau này bán đi cũng mất giá.

Cách đây 10 năm, mẹ chồng tôi muốn vợ chồng tôi mua ôtô để mỗi lần về quê cho hãnh diện với dòng họ, bà con lối xóm. Chồng nghe mẹ nói nhiều nên cũng xuôi xuôi, định mua xe để chiều ý bà. Thế nhưng, lúc đó tôi kịch liệt phản đối. Khi đó, vợ chồng tôi chỉ có 300 triệu đồng tiết kiệm, nếu mua xe sẽ phải vay mượn thêm tầm 200-250 triệu nữa.

Biết chồng có tính chiều vợ, nếu không có vợ nằm cạnh là không ngủ được, nên tôi đã lấy cớ giận dỗi, bỏ sang phòng khác ngủ để dọa chồng. Cuối cùng, anh phải nghe tôi, không mua ôtô nữa mà dồn tiền mua một lô đất diện tích 300 m2 (10 m ngang, 30 m dài) với giá 260 triệu.

Trong khi đó, chị chồng tôi vì chiều ý mẹ nên mua ôtô hết gần 600 triệu đồng. Đến hiện tại, lô đất của tôi có giá trị lên gần 3 tỷ đồng (lời hơn 11,5 lần), còn ôtô của chị bán cho người nhà giỏi lắm được 170 triệu đồng (lỗ hơn 70%).

Nhưng vừa rồi, bố chồng tôi ở quê bất ngờ bị tai biến. Nhà chỉ có hai người già chăm nhau vì con cái không ở gần, mẹ chồng tôi phải chạy qua hàng xóm nhờ người ta đưa đi bệnh viện cấp cứu. Vì lúc đó nửa đêm, không có chuyến xe nào để về nên tôi phải gọi điện nhờ hết người này tới người kia để thuê xe về quê sớm nhất có thể.

Khi bố chồng xuất viện, tôi quyết định nói với chồng mua ôtô ngay. Sân nhà tôi rộng, đậu xe thoải mái. Hơn nữa bố mẹ già ở quê xa, ốm đau không biết lúc nào nên chúng tôi cũng cần có phương tiện đi lại cho tiện. Chồng tôi tính toán mỗi năm nếu ít đi thì chỉ mất tiền đăng kiểm, tiền mua bảo hiểm cho xe... chi phí cũng không cao. Nó đáng hơn nhiều so với khi có việc đột xuất, phải bỏ tiền thuê xe về quê hết 7 triệu đồng, mà còn phải gọi điện nhờ hết người này tới người kia, rất phiền.

Nguồn: Báo VnExpress

Are you ready for a creamy, cheesy, and spicy delight? This Keto Jalapeño Popper Casserole is the ultimate comfort food that's also low in carbs!

Ingredients:
- 1 lb ground beef
- 8 oz cream cheese, softened
- 1 cup shredded cheddar cheese
- 1 cup shredded mozzarella cheese
- 4 oz canned diced jalapeños, drained (or fresh jalapeños, diced)
- 1/2 cup mayonnaise
- 1 tsp garlic powder
- 1 tsp onion powder
- 1/2 tsp paprika
- Salt and pepper to taste
- 1/4 cup chopped green onions (for garnish)

Directions:
1. Begin by preheating your oven to 350°F (175°C). It’s time to get that kitchen warm and inviting!
2. Grab a large skillet and cook the ground beef over medium heat until it’s beautifully browned. Drain any excess fat to keep it nice and lean.
3. In a mixing bowl, blend together the softened cream cheese, mayonnaise, garlic powder, onion powder, paprika, and a pinch of salt and pepper until smooth and creamy.
4. Now, stir in those spicy diced jalapeños, half of both the cheddar and mozzarella cheeses into your cream cheese mix. The more cheesy goodness, the better!
5. Add the cooked ground beef to your mixture and stir until everything is combined and ready to go.
6. Transfer this luscious mix into a greased 9x13 inch baking dish, spreading it evenly.
7. Don’t forget to top it off with the remaining cheddar and mozzarella cheeses for that melty, golden finish.
8. Pop it in the oven and bake for 25-30 minutes, or until the cheese is bubbly and has that gorgeous golden brown color that makes your mouth water.
9. Once done, take it out and let it cool for a few minutes. Garnish with those fresh, chopped green onions for a pop of color and flavor before serving.

Nutrition Facts (Per Serving):
- Serving Size: 1/6 of casserole
- Calories: 421
- Protein: 30g
- Fat: 32g
- Net Carbs: 3g

Get ready for a satisfying, keto-friendly meal that brings all the flavor and none of the guilt! Enjoy!

#KetoCasserole #JalapenoPoppers #LowCarb #CheesyGoodness #ComfortFood

Engineers from the University of Nebraska–Lincoln have created a groundbreaking robotic skin that mimics nature’s ability to self-heal—no stitches or human assistance required.

The innovation:
The robotic “skin” is made from soft silicone embedded with liquid metal droplets, capable of detecting and responding to damage such as tears, pressure, or punctures. When a breach occurs, the system instantly redirects an electrical current to the affected area.

That current generates localized heat, melting the material and sealing the damage—much like how human skin forms a scab.

Once repaired, the system automatically resets itself, clearing the damage log so it’s ready to heal again in the future.

Inspired by both human and plant biology, this smart material could revolutionize everything from soft robotics and wearable tech to space exploration and prosthetics.

This self-repairing skin is a major step toward autonomous machines that can survive real-world environments without constant maintenance or human intervention.

#Robotics #TechInnovation #SelfHealingTech #RobotSkin #FutureOfAI

Em đi hái mớ rau xanh,
Sương còn đọng nhẹ trên cành lá non.
Tay mềm nâng những sắc son,
Mong người nhớ mãi một giòn ánh em.