Ẩm thực miền Tây vốn gắn liền với thiên nhiên, nơi những thứ tưởng chừng dân dã, hoang dại lại có sức níu chân đặc biệt. Rau dừa nước là một minh chứng rõ nét cho điều này. Thứ rau mang đậm bản sắc ấy, từng gắn liền với thời bao cấp, với những bữa cơm cứu đói của bao gia đình nghèo, giờ đây đã "lên đời" khi xuất hiện tại các nhà hàng đặc sản, quán ăn...