Cá là một món ăn quen thuộc và bổ dưỡng trong mâm cơm của người Việt. Dù vậy, không phải ai cũng biết rằng có những bộ phận của cá tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây ngộ độc nghiêm trọng. Việc chế biến không đúng cách có thể biến món ăn bổ dưỡng thành mối nguy hại cho sức khỏe.

1. Mật cá

Mật cá là một trong năm bộ phận bạn cần tuyệt đối tránh

Nhiều người vẫn tin vào quan niệm dân gian uống mật cá để bồi bổ, nhưng thực tế đây lại là một trong những bộ phận độc nhất của cá. Trong mật cá chứa độc tố có khả năng ức chế thần kinh, gây suy gan, suy thận cấp. Chỉ cần một lượng rất nhỏ cũng đủ gây ra các triệu chứng nguy hiểm như buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng dữ dội, thậm chí co giật và tử vong.

Thực tế, các bệnh viện mỗi năm đều ghi nhận nhiều ca ngộ độc nặng nhập viện bắt nguồn từ thói quen nguy hiểm này. Đây là hiểu lầm tai hại nhất mà người tiêu dùng cần tránh tuyệt đối.

2. Mang và ruột cá

Mang cá là cơ quan hô hấp, tiếp xúc trực tiếp với môi trường nước nên rất dễ tích tụ vi khuẩn, ký sinh trùng và bụi bẩn. Khi ăn mang cá, chúng ta vô tình đưa một lượng lớn mầm bệnh vào cơ thể, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về đường tiêu hóa.

Tương tự, ruột cá là nơi tiêu hóa thức ăn, tích tụ nhiều chất cặn bã và vi sinh vật. Đặc biệt với những con cá sống trong môi trường nước ô nhiễm, ao tù, ruột cá còn có thể chứa kim loại nặng và các loại ký sinh trùng nguy hiểm. Nếu không làm sạch kỹ, đây chính là nguồn gây ngộ độc thực phẩm.

3. Não cá

Với suy nghĩ ăn gì bổ nấy, nhiều người thích ăn não cá để bồi bổ trí não. Tuy nhiên, não cá lại chứa nhiều cholesterol xấu, có thể làm tăng mỡ máu và ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tim mạch.

Đối với cá nuôi công nghiệp, não cũng là nơi dễ tích tụ các chất độc hại từ thức ăn và thuốc kháng sinh. Vì vậy, món ăn tưởng “sang và bổ” này thực chất lại tiềm ẩn không ít rủi ro.

4. Lớp màng đen trong bụng cá

Khi mổ cá, chúng ta thường thấy một lớp màng đen bám sát thành bụng. Đây là phần chứa nhiều lipofuscin, một sắc tố có thể tích tụ độc tố, đồng thời cũng là nơi bám nhiều mùi tanh và tạp chất. Ăn phải lớp màng này có thể ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa và về lâu dài gây hại cho gan. Các đầu bếp chuyên nghiệp luôn cạo sạch lớp màng này để đảm bảo món ăn vừa sạch sẽ, vừa an toàn.

Làm thế nào để ăn cá an toàn và tốt cho sức khỏe?

Cá là một “thần dược” tự nhiên, nhưng chỉ khi bạn biết chế biến đúng cách. Để tận dụng tối đa lợi ích mà không “rước họa vào thân”, hãy lưu ý:

Loại bỏ kỹ 5 bộ phận nguy hiểm: Luôn bỏ mật, mang, ruột, não và cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá trước khi nấu.

Chọn cá tươi: Cá tươi có mắt trong, vảy sáng, thịt đàn hồi và không có mùi hôi lạ.

Nấu chín hoàn toàn: Để tiêu diệt ký sinh trùng và vi khuẩn, hãy đảm bảo cá được nấu chín kỹ.

Đa dạng hóa bữa ăn: Không nên ăn quá nhiều một loại cá. Hãy thay đổi giữa cá biển, cá sông để tránh nguy cơ tích tụ kim loại nặng.

Bảo quản đúng cách: Cá tươi nên được chế biến ngay trong ngày. Nếu cần bảo quản, hãy để trong ngăn đá và không để quá lâu.

Việc ghi nhớ và loại bỏ mật, mang, ruột, não và lớp màng đen bụng cá là bước quan trọng để đảm bảo mỗi bữa ăn từ cá đều ngon miệng, bổ dưỡng và an toàn cho cả gia đình.