Theo Giáo sư David Spence (Viện Nghiên cứu Robarts, Mỹ), lòng đỏ trứng chứa phosphatidylcholine - một hợp chất có thể kích thích quá trình xơ vữa động mạch, đặc biệt nguy hiểm với người cao huyết áp, tiểu đường hoặc cholesterol cao. Những tạp chí y khoa danh tiếng như BMJ cũng nhấn mạnh rằng chỉ 10 g trứng mỗi ngày, tương đương một phần sáu quả lớn, cũng khiến nguy cơ bệnh mạch vành gia tăng đến 54%.

Không chỉ dữ liệu thống kê, thực tế cũng ghi nhận những trường hợp nghiêm trọng. Điển hình như một người đàn ông 30 tuổi ở Trung Quốc phải nhập viện do nhồi máu não nhẹ sau khi tiêu thụ trứng luộc hàng ngày, khiến mức cholesterol máu tăng gấp đôi chỉ số an toàn (từ 5,1 lên 11 mmol/L). Đây là cú sốc đáng báo động về thói quen ăn uống thiếu kiểm soát.

Một số người có thói quen ăn trứng luộc hàng ngày mà không biết rằng ăn sai cách có thể tiềm ẩn nguy cơ nghiêm trọng

Ai nên thận trọng khi ăn trứng?

Không phải ai cũng cần kiêng tuyệt đối, nhưng có những nhóm đối tượng cần hạn chế nghiêm ngặt:

- Người có sẵn bệnh mạch vành, mỡ máu, cao huyết áp, tiểu đường: những người này cần tránh quá một lòng đỏ mỗi tuần. Đặc biệt, các bác sĩ tại Cleveland Clinic (Mỹ) khuyên rằng chỉ nên ăn 1 quả trứng mỗi tuần nếu có nguy cơ đông máu cao.

- Người bị rối loạn lipid máu: khẩu phần tối đa là 1 quả trứng mỗi ngày, kết hợp chế biến đơn giản như luộc, hấp, súp để giảm gánh nặng cholesterol.

- Người bệnh tim mạch nặng: các bác sĩ khuyên chỉ nên ăn khoảng 2-3 quả trứng mỗi tuần, tốt nhất là cách ngày một quả.

Nhiều chuyên gia đưa ra giải pháp thay thế: nếu muốn ăn trứng, nên bỏ lòng đỏ và chỉ dùng lòng trắng hoặc thay bằng thực phẩm giàu protein ít béo. Lòng trắng chứa nhiều albumin tốt cho cơ bắp và ít cholesterol.

Điều chỉnh chế độ ăn uống để phòng ngừa từ gốc

Các chuyên gia khuyến nghị, ngoài việc điều chỉnh lượng trứng, người dân cần xây dựng lối sống lành mạnh, bao gồm:

- Giảm tiêu thụ thịt đỏ, dầu mỡ; ưu tiên dầu ô liu, dầu hạt cải.

- Ưu tiên ngũ cốc nguyên cám, rau xanh, trái cây và các loại đậu.

- Hạn chế đồ chiên rán, thực phẩm chứa chất béo chuyển hóa, đường tinh chế.

- Duy trì tập thể thao đều đặn, kiểm soát cân nặng, không hút thuốc và hạn chế rượu bia.

Trứng vẫn là nguồn thực phẩm giàu protein và dưỡng chất. Tuy nhiên, với những người thuộc nhóm nguy cơ, cần thay đổi thói quen dùng trứng luộc, đặc biệt hạn chế lòng đỏ. Thay vào đó nên ưu tiên lòng trắng, kết hợp chế độ ăn uống lành mạnh và lối sống khoa học. Việc này không chỉ giúp phòng ngừa tắc nghẽn mạch máu mà còn giảm đáng kể nguy cơ đột quỵ và các bệnh tim mạch khác.

Đối với người khỏe mạnh, mức tiêu thụ trứng hợp lý là khoảng 3 - 7 quả mỗi tuần, nhưng với người có bệnh mạn tính thì nên tham khảo ý kiến bác sĩ để điều chỉnh phù hợp, bảo vệ sức khỏe lâu dài.