Để tránh tình trạng này và chọn được những mẻ cua, ghẹ tươi ngon, béo chắc, bạn hãy bỏ túi ngay 4 mẹo đơn giản mà cực kỳ hiệu quả dưới đây. Những mẹo này áp dụng được cho cả cua và ghẹ.

1. Quan sát phần tam giác ở bụng dưới

Muốn mua được cua, ghẹ tươi ngon, nhiều thịt, đừng chỉ nhìn con to, hãy bỏ túi ngay 4 mẹo chọn đơn giản mà chuẩn xác, đảm bảo con nào cũng béo chắc!

Khi chọn cua hoặc ghẹ, hãy lật ngửa chúng lên và tập trung vào phần bụng dưới, nơi có một "tam giác". Theo kinh nghiệm của nhiều người sành ăn, nếu khu vực này có màu trắng sáng và khi ấn vào cảm thấy cứng, đó là dấu hiệu cho thấy cua hoặc ghẹ có nhiều thịt, chắc và béo. Ngược lại, nếu phần tam giác này có màu đen sạm và ấn vào thấy mềm, thì khả năng cao là con vật đó gầy, ít thịt và chủ yếu là vỏ. Vì vậy, hãy ưu tiên những con có phần tam giác bụng màu trắng sáng, đầy đặn và cứng cáp.

2. Nhận biết giới tính và độ chắc thịt qua "rốn"

Phần "rốn" của cua, ghẹ cũng là một điểm mấu chốt để đánh giá. Tương tự như khi chọn cua đồng, bạn có thể phân biệt giới tính và chất lượng thịt:

Rốn tròn là cua cái: Nếu bạn thấy phần rốn cua có hình tròn, đó là cua cái. Vào mùa này, cua cái có thể chưa nhiều gạch, nhưng đến tháng 10 mới thực sự béo gạch. Hãy dùng tay bóp nhẹ phần rốn, nếu cảm thấy cứng thì cua có nhiều thịt. Ngược lại, nếu rốn mềm, có thể bên trong chỉ toàn nước và khí.

Màu sắc rốn cũng cho biết gạch: Quan sát màu sắc của rốn, nếu thấy sẫm màu hoặc đen, đó là dấu hiệu cua có thể có gạch. Rốn màu trắng thì thường ít gạch hơn.

Rốn nhọn là cua đực: Đối với những ai thích ăn thịt cua và không quá quan tâm đến gạch, cua đực là một lựa chọn tốt, đặc biệt là vào mùa này khi cua đực cũng rất nhiều thịt. Tương tự như cua cái, hãy bóp nhẹ phần rốn nhọn, nếu thấy cứng là cua chắc thịt. Nếu mềm và có nước chảy ra, đó là cua gầy, ít thịt.

3. Tránh chọn cua đã "nhả trứng"

Đôi khi, bạn sẽ bắt gặp những con cua cái mà phần trứng đã lộ ra ngoài bụng. Nhiều người bán thường giới thiệu đây là cua béo, nhưng thực tế, nếu có lựa chọn khác, bạn nên tránh loại này. Trứng lộ ra ngoài dễ bị bẩn và không đảm bảo vệ sinh. Quan trọng hơn, cua đã nhả hết trứng ra ngoài thường sẽ ít chất dinh dưỡng, ít gạch và ít thịt hơn so với những con cua cái có rốn đen nhưng chưa nhả trứng. Đừng nhầm tưởng cua nhả trứng là béo nhất nhé!

4. Nhìn màu vỏ cua

Cùng là một loại cua nhưng màu vỏ có thể khác nhau. Nếu quan sát kỹ, bạn sẽ thấy có con vỏ màu đậm, có con vỏ màu nhạt. Mặc dù vỏ nhạt có thể trông đẹp mắt hơn, nhưng lời khuyên là nên chọn cua có vỏ sẫm màu hơn.

Ngoài ra, khi so sánh hai con cua cùng kích thước, hãy chọn con có vỏ sẫm màu và cầm nặng tay hơn. Điều này cho thấy cua béo chắc hơn. Ngược lại, cua có vỏ nhạt thường là cua vừa mới lột xác (gọi là cua mềm), hấp lên sẽ ít thịt và không ngon bằng.

Bí quyết hấp cua/ghẹ ngon

Chọn được cua ngon là bước đầu, nhưng cách chế biến cũng quyết định rất lớn đến hương vị. Để cua/ghẹ giữ được độ tươi ngon, bạn có thể tham khảo cách hấp sau:

Bước 1: Làm sạch cua: Dùng bàn chải chà sạch bùn đất và các chất bẩn bám trên vỏ cua/ghẹ.

Bước 2: Chuẩn bị hấp: Đun sôi nước trong nồi, đặt giá hấp lên trên. Xếp cua/ghẹ đã rửa sạch lên giá, lưu ý đặt phần bụng cua/ghẹ hướng lên trên.

Bước 3: Thêm gừng: Đặt một vài lát gừng lên bụng mỗi con cua/ghẹ. Gừng không chỉ giúp khử mùi tanh đặc trưng của hải sản mà còn tăng thêm hương thơm và làm giảm tính hàn của cua, giúp món ăn cân bằng hơn.

Bước 4: Hấp cua: Sử dụng lửa lớn để hấp trong khoảng 15 phút. Sau đó, vớt ra đĩa và thưởng thức ngay để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt tự nhiên của cua/ghẹ.